Do kapuśniaku nie dodaję już samych ziemniaków. Wsypuję pół szklanki tego i mam sycący obiad

Kapuśniak gryczany lubię za wyrazistość, którą nieco przełamują kasza oraz ziemniaki. Całość rozgrzewa i smakuje nawet najbardziej wybrednym domownikom. Największą zaletą tej prostej potrawy jest duża zawartość błonnika i cennych minerałów, takich jak magnez, potas czy fosfor.

Jaką kaszę wybrać do tej zupy

Do kapuśniaku równie dobrze można użyć kaszy gryczanej niepalonej lub palonej. Wybór zależy głównie od naszych upodobań smakowych, bo kasza niepalona ma delikatniejszy, lekko maślany smak. Nie zdominuje kapusty kiszonej, a z kolei kasza palona nada potrawie intensywnych nut.

Ja zwykle sięgam po kaszę gryczaną niepaloną, którą przed wrzuceniem do garnka starannie płuczę na gęstym sitku pod zimną wodą. Potem wrzucam ją do wywaru z ziemniakami, ale zawsze robię to przed dodaniem kiszonej kapusty. Kwas w kapuście może spowolnić lub nawet zahamować mięknięcie składników.

Jak ugotować kapuśniak gryczany

Zaczynam od podsmażenia w garnku pokrojonej cebuli, marchewki oraz pietruszki. Dokładam zwykle też pokrojoną kiełbasę, a czasem boczek lub wędzone żeberka. Wszystko zalewam gorącym bulionem, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Wsypuję przepłukaną kaszę gryczaną, a gdy kartofle są już prawie miękkie, czyli mniej więcej po 15 minutach powolnego gotowania, dokładam poszatkowaną kiszoną kapustę.

Pamiętaj, by nie wrzucać jej wcześniej, bo zawarty w niej kwas może wydłużyć czas gotowania ziemniaków i kaszy. Wsypuję jeszcze majeranek, sól, pieprz i gotuję na małym ogniu pod przykryciem przez kolejne 20-25 minut.

Kapusta musi zmięknąć, a wszystkie smaki się połączyć. Na koniec zupę posypuję koperkiem lub natką pietruszki. Niekiedy podaję z pajdą chleba na zakwasie. Kapuśniak z kaszą gryczaną smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu.